Padaria Pão do Parque – Automação para competir e ganhar

Há oito anos a Padaria Pão do Parque era um estabelecimento tradicional, no mesmo local desde sua fundação, há mais de 20 anos, e tinha clientes cativos. Até que um concorrente abriu suas portas bem em frente. “Eu tive de me mexer”, resume o proprietário Rubens Casselhas. Ele, então, deu início a um processo de modernização fundamentado na automatização dos procedimentos, treinamento dos funcionários e mudança empresarial. “Eu sabia fazer pão, mas precisava me reciclar como empreendedor.

Foi uma reforma estrutural, basea-da na informática. Seu principal resultado foi alavancar enormemente o faturamento da padaria e promover o crescimento da empresa”, afirma Casselhas. Hoje, a Pão do Parque completa 30 anos com duas lojas na região da divisa entre as cidades de São Paulo e Osasco, e uma central de produção.

A Pão do Parque foi uma das primeiras padarias no Brasil a montar um projeto de automação 100% baseado na utilização dos códigos de barras do Sistema EAN•UCC. Desenvolvida em parceria com uma empresa de software de Campinas, a so-lução automatizou os processos desde o recebimento de mercadorias até o check-out, incluindo a movimentação dos clientes e dos produtos, o gerenciamento de funcionários e o planejamento da empresa. “O código de barras é a ferramenta mais barata e eficiente para estabelecer uma automação total de procedimentos, então, usamos e abusamos dele”, confirma Paulo Tavares de Castro, diretor da empresa.

O cliente da Pão do Parque não recebe nenhuma ficha ao entrar na loja. Ele faz suas compras e, se for à lanchonete, ganha um cartão magnético, no qual é registrado tudo o que ele consumir. Na saída, ele entrega os produtos que comprou junto com o cartão para o pagamento. “ Esse sistema evita um funcionário na porta só para entregar o cartão, além de diminuir o número de equipamentos espalhados pela loja.

Só precisamos de um scanner na lanchonete, impressoras de etiquetas nas balanças e equipamentos no check-out ”, explica Tavares de Castro, lembrando que isso diminuiu não só o custo do projeto como também da manutenção. Cada funcionário tem um crachá magnético que permite controlar o cartão de ponto, as retiradas de vales e o consumo, além de funcionar como senha de acesso para as tarefas e áreas da empresa permitidas a ele.

Na área de recebimento de mercadorias, 95% dos produtos já vêm com o código EAN-13 do fabricante. O restante recebe uma etiqueta com o mesmo código padrão ao entrar. “O código de barras tem de estar em todos os produtos desde a entrada para que o sistema funcione plenamente”, enfatiza Rubens Casselhas. “Sempre recomendo a todos os fornecedores que tenham o código EAN-13 em seus produtos.” O sucesso da automação da Pão do Parque pode ser medido em todas as áreas da empresa. Agilidade e confiabilidade dos dados desde a entrada das mercadorias até o check-out, redução de estoque com eficiência na reposição e melhoria na gestão. “Antes eu não tinha nenhum número confiável, era tudo no ‘olhômetro’.

Agora, sei o que compro, o que mais vendo, quais as preferências de meu cliente, o sucesso ou não de um novo produto, ou seja, tenho informação automática e confiável para gerenciar melhor o negócio”, garante Casselhas. “Hoje, temos uma confeitaria de primeiro mundo, o melhor pãozinho, atendimento gentil e rápido. O que mais quero é saber que meu cliente considera a Pão do Parque como a sua padaria”, conclui o empresário.

Fonte: EAN BRASIL
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