Uma boa dieta com carboidratos

Pela segunda vez consecutiva, Marcio Atalla escreve sobre carboidratos. Será que dá barriga? Engorda mais que proteína? Posso comer antes de dormir? É fácil notar como falta informação e sobre preconceito quando o assunto é carboidrato. A idéia desta coluna, portanto, é mostrar de novo a importância desse nutriente para a saúde – e o risco de eliminá-lo de nossa alimentação.

A dieta da proteína me faz perder peso rapidamente. Por que engordo quando volto a comer carboidrato? – Débora Vieira, 28 anos – São Paulo, SP
O carboidrato, ou hidrato de carbono é constituído de água e carbono. Ao excluir esse nutriente da alimentação, você perde uma boa quantidade de água: 2 quilos a menos com a dieta de proteína significa 1,5 quilo só de água. Sua massa muscular também diminui. Isso acontece porque o corpo terá de “resgatar” o glicogênio dos músculos – normalmente faria isso a partir do carboidrato. A perda de gordura, no entanto, não acontece na mesma proporção. Uma avaliação corporal pode comprovar isso. Ao consumir alimentos ricos em proteínas, como carnes e queijos, você também consome boa quantidade de gordura saturada. Ao voltar a comer carboidratos, seu corpo vai entender que precisa segurar a fonte de energia. Vai armazená-la em forma de gordura – e você engorda de novo.

O carboidrato engorda mais que a proteína? Quando como carboidrato, tenho fome mais rápido. – Silvana Teles, 44 anos – Campinas, SP

Ter fome mais rápido significa que você não exagerou na quantidade de gordura que consumiu. E isso é ótimo. Comer de forma fracionada, de três em três horas, em pequenas porções, é fundamental para manter a saúde. A quantidade de calorias de carboidratos e proteínas se equivale (4 calorias por grama), mas na maior parte das vezes os alimentos que fornecem proteína também fornecem gordura (que tem 9 calorias por grama) e, por isso, acabam sendo mais calóricos. Basta comparar 200 gramas de macarrão (200 calorias) com 200 gramas de bife (500 calorias). Não é por isso que devemos deixar de consumir proteínas. Na verdade, todos os macronutrientes devem estar presentes em todas as refeições, até mesmo a gordura, desde que vinda de boas fontes como azeite, nozes, castanhas, etc.

Existe relação entre o consumo de carboidrato e a gordura abdominal? Tenho de comer carboidrato após o exercício físico, já que faço exercício à noite – e logo depois da refeição vou dormir? – Paulo de Almeida Filho, 41 anos – Vitória, ES
Não existe relação entre carboidrato e barriguinha. O consumo de álcool, sim, pode colaborar para o acúmulo de gordura abdominal. Além disso, é extremamente importante que se consuma carboidrato após o exercício. Ao terminar a atividade física, ou mesmo durante ela, nosso estoque de glicogênio já está esgotado e precisamos repô-lo imediatamente para evitar a perda de massa muscular e ajudar na recuperação e na melhoria do desempenho nos próximos treinamentos.

Por Marcio Atalla
Professor de educação física, comanda o BemStar, no canal GNT.

Matéria retirada da revista Época

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